Die Formen werden in die gesättigte Salzlösung (ca. 20 % Salz im Wasser) gesenkt, je nach Sorte bleibt der Käse zwischen 1 und 6 Stunden im Salzbad. In einem osmotischen Vorgang entzieht das Salzwasser dem Käse Molke, während das Salz in den Käse dringt. Der fertige Käse hat einen Salzgehalt von 1,5 % bis 2 %. Das Salz bildet die Rinde, schützt und würzt damit den Käse.